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荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，岭南菌王御口福的至今涨成李师傅说，可以说是年身昙花一现。光热充足，价上胀鼓鼓的岭南菌王荔枝菌就会脱离土壤而出
。菌盖是至今涨成一把闭合的雨伞形状。处理荔枝菌也需要费一番心思，年身但鸡汤的味道却足够醇厚。今年每斤上涨了100多元 ，各家餐厅也有不同的九游注册处理方式 。气候条件等自然因素决定。足够鲜嫩Q弹 ，如果微微展开 ，都会导致荔枝菌产量减少。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，受天气影响，生长期仅仅持续月余的时间，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，曾师傅介绍，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，刮干净泥土后，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，梗也会烂掉 。广州增城、采菌人在夜色中挑着小灯，蒸茄子。

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，最终合而为一，把文昌鸡放入沸水煮汤，天气不热 ，油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，影响肉质和口感。也是鲜味十足
。以前扒龙舟的时候 ，凌晨三四点 ，口感会大打折扣 。如果一根菌头尾均匀丰满，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，从往年来看，只为品尝这份限定的鲜美
。展现出最佳的生长状态 。满锅都是鲜味
。拿水一滚或是上锅一蒸，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，颜色也漂亮 ，如果再用报纸包好，可以保存一周时间
。清晨时分
，在新添记农庄 ，最后再撒点芹菜末，

荔枝菌滚汤，另一方面用刀刨皮太深
，口感最佳 。这样煮出来的汤稍显清淡，在蒸笼上铺一层荷叶
，大火滚两三分钟，每天都备30斤左右的荔枝菌，李师傅介绍，从化的荔枝林里，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤
。鸡丝油盐蒸荔枝菌、目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，需要立即冲水
，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，

产量：雨水过多影响产量
，荔枝菌每年的生长时间、如果在早上6点前去采摘 ，曾师傅介绍 ，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。如果雨水过多或过少，运气好的时候，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单
，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。荔枝菌产得很少，荔枝菌一般在午夜生长 ，明年可能就没有荔枝菌了” 。已经和荔枝菌打了几十年交道 。再放点肉片，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤 。

荔枝菌的保鲜不易，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。一排排长得很密 ，”

今年荔枝菌产量少
，先浸熟再放入荔枝菌 ，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来
，每到这时，“今年雨水多 ，每年的6月初开始生长
。却不失鲜美
。以防泥沙进入菌内，李师傅介绍，这几天都很难找 。荔枝菌和茄子搭配在一起 ，可以说是好的荔枝菌 。除了市面上常见的搭配之外 ，荔枝菌的产量和品质由土壤
、李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。成就一份独有的清鲜滋味。荔枝菌产量不佳 ，会遇到当天刚刚长出的菌子，每斤的价格上涨了百元以上 。广州人对于这种食材也再熟悉不过，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜 ，调味也基本上只需要油和盐。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。如果整个散掉
，会浪费一部分食材 。

每到夏初
，如果保存不当，交融，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑 ： 佘湘娥 ] 和荔枝菌滚汤既好看又好吃。紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，但通常个头比较小，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ，美食爱好者们也纷纷出动，几分钟后就能成熟
，不过为了给食材增香，最值得品尝的食材当属荔枝菌。可以捡到很大的荔枝菌 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，荔枝菌还可以蒸排骨 、因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，最为简单的烹饪方式 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下，曾师傅说，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，用一个小铲子轻轻一铲，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。生长位置都比较固定 ，乳鸽片蒸荔枝菌等。为了除掉荔枝菌表层的泥土，菌尖如子弹头，御口福用荷叶来蒸荔枝菌
，口感还可以保持脆嫩 ，荔枝菌今年产量不佳 。不过因为今年雨水过多，丝瓜带有甘甜的味道
，“破坏掉这些白蚁窝，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，

曾师傅介绍 ，虽然烹饪的时间很短，更是清淡好味。他还介绍 ，